「2017年2月」のアーカイブ

今回はぶり大根の作り方を紹介します。

ぶりと大根、なんとも不思議な組み合わせですが、これが意外と美味しいのですよね。

特に味のしみ込んだ大根は格別です。

手間は少し掛かりますが、材料費が格別に安く済むのがいいところです。

 

作る時間：約2時間

食材：大根、ぶりのアラ(ぶりは天然がおすすめです)、生姜

使う調味料：砂糖、醤油、料理酒、みりん

だし汁材料：だし昆布、だし用かつお節

 

１、したごしらえ

大根を2センチくらいの厚さに輪切りし、皮を剥き、したゆでをします。

 

別の鍋でダシ汁を作ります。カップ4杯少々にダシ昆布を入れ加熱します。

 

沸騰する直前になったらかつお節を入れます。沸騰はさせないで下さい。ある程度おいたら火は止めて、暫く置きます。鍋蓋はして下さい。

 

ぶりはボウルにあけ、塩をふって15分くらい放置します。(冷蔵庫へ入れても構いません。)

 

２、ぶりのしたゆで

ぶりをしたゆでします。やはり沸騰はさせないで下さい。色が変わりましたら、ザルにあけ水でよく洗って血の塊を取ってください。

 

３、煮る

鍋を綺麗し、ぶりと大根、だし汁を入れ火にかけます。だし汁を入れる時は昆布はおろか、かつお節もできるだけ入らないようにして下さい。

 

煮立ってきたら、生姜、砂糖とみりんを大さじ2杯半ずつ、しょうゆと酒を大さじ4杯ずつ加え、中火で45分くらい加熱します。調味料を加える時は必ず味をみながら調整して下さい。

 

煮る時は蓋をしますが、少しずらしてやって下さい。そして時々あくをすくって下さい。

 

時間が経ちますとこんな感じになります。

 

４、盛り付け

盛り付けするとこんな感じになります。ほうれんそうなんかを添えれば彩りが良くなります。

 

ぶり大根は一晩経ちますと、更に味がしみ込んで美味しくなります。お店で食べるのより量がありますので、満腹感があります。