筑前煮

今回は筑前煮の作り方を紹介します。

筑前煮は私の最も得意とする料理の一つですが、干ししいたけの旨味が良く強調されるのではないかと思います。

多少手はかかるものの、非常に美味しく、失敗が少ないというのが特徴です。

できあいの物は大分味が濃いですが、やや調味料を少なくすることで、ダシの旨味がよく出ます。

 

作る時間:約2時間15分

食材:人参(1本)、はす、干ししいたけ、ごぼう、こんにゃく、さやえんどう、鶏肉(もも)

使う調味料:砂糖、醤油、料理酒、サラダ油

だし汁材料:だし昆布、だし用かつお節、干ししいたけを戻した汁

 

 

1、したごしらえ

干ししいたけは前日より水に浸し戻しておきます。

戻した汁はダシ汁として使いますので、昆布も一緒に浸しておくといいです。

 

鶏肉は3cm角に切って酒に浸します。

 

戻した干ししいたけは四つ切にします。

 

こんにゃくは一口サイズに切ります。(あくぬきが不要でなければ、熱湯でゆであくを抜く必要があります。)

 

はすは一口サイズに切り水に浸します。

 

ごぼうは袈裟切りにし、水に浸します。

 

人参は皮を剥き一口サイズに切ります。

 

 

2、炒める

厚手の鍋にサラダ油をしき、鶏肉を炒めます。

 

鶏肉の色が変わりましたら、ごぼう、はす、こんにゃく、人参、干ししいたけの順に加えて炒めます。

 

3、煮る

炒め終わったらダシ汁、ダシ用かつお節を加え酒を1/4カップ、砂糖を大さじ4加え中火で煮ます。

調味料は味をみながらお好みで調整して下さい。

あくが出てきたらすくい取って下さい。

 

5分後に醤油をおおさじ3.5杯加え、20分ほど煮ます。やや弱火がいいです。

 

煮る時は置き蓋をするといいです。

20分後には置き蓋は取って下さい。

 

その間に、さやえんどうは筋を取って軽く塩ゆでをします。

 

置き蓋を取ってからは更に30分弱火で煮、汁気を飛ばします。

終わりに近づいてきましたら、できるだけかつお節は取って下さい。

 

4、盛り付け

盛り付けをし、さやえんどうを添えます。

そして完成となります。

透明感があって綺麗な煮汁になります。

 

ご飯とミソ汁、他のおかずも用意し、こんな感じになれば栄養万点です。

材料が新鮮で、ダシも良く、買った物とは比較にならないほど美味しいです。

タグ

2017年3月10日 | コメント/トラックバック(0) |

カテゴリー:煮物

ぶり大根

今回はぶり大根の作り方を紹介します。

ぶりと大根、なんとも不思議な組み合わせですが、これが意外と美味しいのですよね。

特に味のしみ込んだ大根は格別です。

手間は少し掛かりますが、材料費が格別に安く済むのがいいところです。

 

作る時間:約2時間

食材:大根、ぶりのアラ(ぶりは天然がおすすめです)、生姜

使う調味料:砂糖、醤油、料理酒、みりん

だし汁材料:だし昆布、だし用かつお節

 

1、したごしらえ

大根を2センチくらいの厚さに輪切りし、皮を剥き、したゆでをします。

 

別の鍋でダシ汁を作ります。カップ4杯少々にダシ昆布を入れ加熱します。

 

沸騰する直前になったらかつお節を入れます。沸騰はさせないで下さい。ある程度おいたら火は止めて、暫く置きます。鍋蓋はして下さい。

 

ぶりはボウルにあけ、塩をふって15分くらい放置します。(冷蔵庫へ入れても構いません。)

 

2、ぶりのしたゆで

ぶりをしたゆでします。やはり沸騰はさせないで下さい。色が変わりましたら、ザルにあけ水でよく洗って血の塊を取ってください。

 

3、煮る

鍋を綺麗し、ぶりと大根、だし汁を入れ火にかけます。だし汁を入れる時は昆布はおろか、かつお節もできるだけ入らないようにして下さい。

 

煮立ってきたら、生姜、砂糖とみりんを大さじ2杯半ずつ、しょうゆと酒を大さじ4杯ずつ加え、中火で45分くらい加熱します。調味料を加える時は必ず味をみながら調整して下さい。

 

煮る時は蓋をしますが、少しずらしてやって下さい。そして時々あくをすくって下さい。

 

時間が経ちますとこんな感じになります。

 

4、盛り付け

盛り付けするとこんな感じになります。ほうれんそうなんかを添えれば彩りが良くなります。

 

ぶり大根は一晩経ちますと、更に味がしみ込んで美味しくなります。お店で食べるのより量がありますので、満腹感があります。

タグ

2017年2月10日 | コメント/トラックバック(0) |

カテゴリー:煮物

このページの先頭へ